摘 要：2023年我國生豬相關(guān)食品資訊生豬產(chǎn)能持續(xù)增長(zhǎng)，市場(chǎng)供應(yīng)持續(xù)供大于求，價(jià)格相關(guān)食品資訊價(jià)格長(zhǎng)時(shí)間低迷，成為自2014年以來首個(gè)全年算總賬的虧損年，整個(gè)生豬行業(yè)處于艱難苦撐狀態(tài)，產(chǎn)能調(diào)減力度不足。美國相關(guān)食品資訊美國豬肉相關(guān)食品資訊豬肉供應(yīng)充足，價(jià)格下跌，歐盟相關(guān)食品資訊歐盟生豬產(chǎn)量下降，價(jià)格上升。豬肉貿(mào)易方面，我國仍是世界第一豬肉進(jìn)口相關(guān)食品資訊進(jìn)口國，全年進(jìn)口227.5萬t。本文總結(jié)了2023年度國內(nèi)外生豬生產(chǎn)與貿(mào)易概況，分析了生豬產(chǎn)業(yè)不同技術(shù)領(lǐng)域的變化，展望了2024年生豬產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景，并提出生豬產(chǎn)業(yè)發(fā)展的政策建議。

　　1 生產(chǎn)變化分析

　　1.1 國內(nèi)生豬生產(chǎn)變化

　　2023年我國生豬產(chǎn)能持續(xù)增長(zhǎng)，全年出欄72 662萬頭，同比增長(zhǎng)3.81%，豬肉產(chǎn)量5 794萬t，同比增長(zhǎng)4.6%，生豬年末存欄43 422萬頭，同比下降 4.1%，但市場(chǎng)供應(yīng)仍充足。自 2022年第2季度起，我國生豬存欄量一直在4.3億頭以上，市場(chǎng)供應(yīng)能力強(qiáng)。因供過于求，生豬價(jià)格持續(xù)下跌，給養(yǎng)殖戶帶來了很大的經(jīng)營(yíng)壓力。

　　1.2 世界生豬生產(chǎn)變化

　　全球生豬存欄量略有下降。2023年，全球生豬存欄量為77 810.9萬頭，同比降低0.8%。盡管如此，全球豬肉總產(chǎn)量仍同比增長(zhǎng)0.85%，達(dá)到11 550萬t。從飼料原料生產(chǎn)來看，2022—2023年度，全球玉米產(chǎn)量達(dá)到12.14 億t，同比增長(zhǎng)1.04%。全球大豆總產(chǎn)量為3.995億t，同比上升3.63%，其中巴西大豆產(chǎn)量同比上漲13.19%。預(yù)計(jì)2024年全球豬肉產(chǎn)量將穩(wěn)定在1.155億 t。巴西和美國豬肉產(chǎn)量有望增長(zhǎng)， 歐盟面臨種豬數(shù)量減少、國內(nèi)需求疲軟的問題，預(yù)計(jì)豬肉產(chǎn)量將有所下降。我國豬肉產(chǎn)量將受國內(nèi)需求乏力影響，呈小幅下滑趨勢(shì)。

　　2 市場(chǎng)與貿(mào)易變化分析

　　2.1 市場(chǎng)價(jià)格變化

　　2.1.1 國內(nèi)市場(chǎng)價(jià)格變化

　　2023年生豬市場(chǎng)供應(yīng)充裕，行情低迷，是自2014年以來首個(gè)全年算總賬的虧損年。據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部發(fā)布數(shù)據(jù)，2021、2022、2023年活豬月度平均價(jià)格分別為20.78、19.10、15.45 元/kg，呈逐年下降趨勢(shì)。全年生豬價(jià)格波動(dòng)的特點(diǎn)是旺季不旺，價(jià)格長(zhǎng)時(shí)間持續(xù)疲軟。

　　在供需關(guān)系主導(dǎo)下，供大于求成為價(jià)格持續(xù)低迷的關(guān)鍵原因。近2年來，全國能繁母豬存欄量一直高于4 100萬頭，雖然一直在去產(chǎn)能，但去產(chǎn)能速度慢、幅度小，缺乏有效的調(diào)減模式和手段。截至2023年末，全國能繁母豬存欄4 142萬頭，同比僅下降5.7%。但是由于我國能繁母豬整體生產(chǎn)效率逐年攀升，上市活豬體重持續(xù)提高，同時(shí)豬肉消費(fèi)在肉類消費(fèi)結(jié)構(gòu)中比例卻趨勢(shì)性下降，生豬產(chǎn)能合理水平有待進(jìn)一步評(píng)估并適當(dāng)下調(diào)。

　　2.1.2 世界市場(chǎng)價(jià)格變化

　　2023 年美國生豬市場(chǎng)總體上陷入了價(jià)格的低迷期，全年生豬月平均價(jià)格為1.37美元/kg，同比下滑15.01%。這波降價(jià)潮主要?dú)w咎于市場(chǎng)上生豬供應(yīng)充裕。7、8月份，高溫天氣給生豬運(yùn)輸和屠宰加工帶來了不小的困擾，且隨著學(xué)校開學(xué)季的到來，豬肉消費(fèi)需求出現(xiàn)回升，美國生豬價(jià)格出現(xiàn)企穩(wěn)回升態(tài)勢(shì)。同時(shí)，7月份美國豬肉出口量的大幅攀升也為生豬價(jià)格帶來了一定程度的提振。

　　歐盟生豬價(jià)格的走勢(shì)則呈現(xiàn)出一波三折的局面。受到通貨膨脹的沖擊以及非洲豬瘟疫情的影響，歐洲生豬產(chǎn)量出現(xiàn)明顯減少，上半年豬肉價(jià)格維持在相對(duì)較高的水平。全年歐盟生豬月度平均價(jià)格為2.28歐元/kg，同比上漲23.67%。盡管中國作為歐盟豬肉的最大出口目的地，擁有著不可估量的市場(chǎng)潛力，但由于生豬價(jià)格高企，歐盟豬肉在國際市場(chǎng)上的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)力受到削弱，出口量出現(xiàn)了明顯下滑趨勢(shì)。

　　2.2 生豬貿(mào)易變化

　　2.2.1 我國生豬貿(mào)易變化

　　2023年我國豬肉進(jìn)口量仍保持第一位，全年進(jìn)口227.5萬t，主要進(jìn)口國包括巴西、西班牙與加拿大等。2023年我國豬肉進(jìn)口量未出現(xiàn)顯著變化，但長(zhǎng)遠(yuǎn)來看，隨著中國消費(fèi)者對(duì)高品質(zhì)肉類產(chǎn)品的需求不斷提升，進(jìn)口豬肉市場(chǎng)仍有較大發(fā)展空間。全年豬肉出口9.2萬t。預(yù)計(jì)2024年我國豬肉進(jìn)口維持在230萬t。

　　2.2.2 世界生豬貿(mào)易變化

　　2023年，全球豬肉貿(mào)易總體呈現(xiàn)小幅下滑態(tài)勢(shì)。全年全球豬肉總進(jìn)口量為 964.1萬t，相較于上年同期下降了1.6%。在全球豬肉進(jìn)口市場(chǎng)中，中國、日本和墨西哥保持領(lǐng)先地位，三國進(jìn)口總量占全球的 52.6%。盡管全球豬肉貿(mào)易在2020—2023年呈現(xiàn)出下滑趨勢(shì)，但得益于中國、日本和墨西哥的穩(wěn)定需求，全球豬肉市場(chǎng)得到有效支撐。

　　在豬肉出口方面，非洲豬瘟疫情對(duì)歐盟豬肉產(chǎn)業(yè)造成了嚴(yán)重影響，導(dǎo)致豬肉生產(chǎn)量和出口量明顯下滑。歐盟豬肉在國際市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)力減弱，2023年出口僅320萬t，同比下滑18.1%。巴西和美國的豬肉出口量卻顯著上升，主要是因?yàn)榘臀骱兔绹鴮?shí)施了嚴(yán)格的非洲豬瘟等疾病防疫措施，確保豬肉生產(chǎn)穩(wěn)定。

　　2024年全球豬肉貿(mào)易將保持穩(wěn)定，但各地區(qū)仍存 在不確定因素。

　　3 加工與消費(fèi)變化分析

　　2023年我國豬肉產(chǎn)量5 794萬t，同比增長(zhǎng)4.6%。全年規(guī)模以上生豬定點(diǎn)屠宰企業(yè)（年屠宰量2萬頭以上） 屠宰量33 926萬頭，同比增長(zhǎng)18.88%。豬肉消費(fèi)類型仍以鮮肉為主，占比超過80%，肉制品約20%。鮮肉消費(fèi)中，55%是通過農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)渠道銷售的熱鮮肉，25%為農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、商超等渠道銷售的冷卻肉，20%為冷凍肉。豬肉制品消費(fèi)中，40%為低溫肉制品，60%為高溫肉制品。

　　2023年我國預(yù)制菜市場(chǎng)快速增長(zhǎng)，新增注冊(cè)企業(yè)4 026家，總量達(dá)到6.19萬家。預(yù)制菜以肉類和水產(chǎn)品為主，2023年最為火爆的預(yù)制菜品為豬肉制品——小酥肉，其市場(chǎng)規(guī)模已突破100億元。

　　4 技術(shù)研發(fā)變化分析

　　4.1 遺傳改良技術(shù)研發(fā)變化

　　4.1.1 國內(nèi)遺傳改良技術(shù)研發(fā)變化

　　2023年鄉(xiāng)下黑豬、 山下長(zhǎng)黑豬、天府黑豬3個(gè)新品種和龍民黑豬、藍(lán)思豬 2 個(gè)配套系通過國家審定；開發(fā)了基因組育種大數(shù) 據(jù)計(jì)算新工具 HIBLUP，提出了更適合基因組育種大數(shù)據(jù)計(jì)算的“HE+PCG”新策略；分析了不同營(yíng)養(yǎng)條件下的染色質(zhì)構(gòu)象和轉(zhuǎn)錄組學(xué)變化，發(fā)現(xiàn)染色質(zhì)結(jié)構(gòu)重塑支持ATs中的轉(zhuǎn)錄差異；整合豬的育種芯片數(shù)據(jù)GWAS和表觀基因組鑒定的順式調(diào)控元件分析結(jié)果，確定了BMP2基因作為主要候選基因，SNP rs1111440035 和 rs321846600 為影響LMD性狀的候選功能突變；通過對(duì)全球43個(gè)豬種共計(jì)1 096個(gè)高深度重測(cè)序樣本結(jié)合系譜信息、有效單倍型讀長(zhǎng)（Phase Informative Reads）以及連鎖不平衡信息，構(gòu)建了覆蓋全球多品種、大樣本、最準(zhǔn)確的千豬單倍型數(shù)據(jù)庫，并應(yīng)用該單倍型數(shù)據(jù)庫對(duì)豬復(fù)雜性狀因果機(jī)制進(jìn)行了解析。

　　4.1.2 世界遺傳改良技術(shù)研發(fā)變化

　　針對(duì)豬中性粒細(xì)胞確定了轉(zhuǎn)錄因子調(diào)控豬中性粒細(xì)胞共表達(dá)網(wǎng)絡(luò)，為豬先天性免疫的遺傳機(jī)制研究提供了重要基礎(chǔ)；Ag AnimalGenomes 數(shù)據(jù)庫平臺(tái)發(fā)布，為豬等家養(yǎng)動(dòng)物的基因組 功能位點(diǎn)搜索和注釋提供了重要了開源數(shù)據(jù)平臺(tái)；針對(duì)基于 RNA-seq數(shù)據(jù)開展生物信息學(xué)注釋的工具在功能和數(shù)據(jù)時(shí)效性方面的限制，開發(fā)了一個(gè)能夠有效擴(kuò)展動(dòng)物編碼和非編碼基因及轉(zhuǎn)錄本注釋數(shù)量的分析軟件TAGATA，為組學(xué)數(shù)據(jù)分析和研究提供了新的選擇?；?RNA-Seq 等高通量測(cè)序技術(shù)，分析了豬肌肉脂肪酸組成與基因表達(dá)之間的復(fù)雜關(guān)系，揭示了影響肌肉品質(zhì)的關(guān)鍵生物過程和代謝途徑；通過分析歐洲本地豬品種的遺傳和表型數(shù)據(jù)，發(fā)現(xiàn)與生產(chǎn)性狀品種差異相關(guān)的重要基因組區(qū)域。系統(tǒng)研究了非加性遺傳效應(yīng)對(duì)雜交和純種豬群體耐熱性和生產(chǎn)性能性狀方差成分估計(jì)和基因組預(yù)測(cè)的影響，發(fā)現(xiàn)在模型中加入非加性遺傳效應(yīng)并沒有提高純種豬性狀基因組育種值的準(zhǔn)確性，但備選個(gè)體的育種值排名有明顯的變化；基于全基因組芯片數(shù)據(jù)，通過結(jié)合特征選擇和機(jī)器學(xué)習(xí)算法從高密度基因分型數(shù)據(jù)中識(shí)別種群信息標(biāo)記，可應(yīng)用于品種識(shí)別和鑒定；基于ssGBLUP方法，整合不同品系來源的大規(guī)模數(shù)據(jù)的多品系基因組評(píng)估（MLE）發(fā)現(xiàn)預(yù)先選擇的遺傳變異進(jìn)行多品系基因組預(yù)測(cè)的優(yōu)勢(shì)有限，準(zhǔn)確地考慮品系間差異及祖先信息更加重要。

　　4.2 營(yíng)養(yǎng)與飼料技術(shù)研發(fā)變化

　　4.2.1 國內(nèi)營(yíng)養(yǎng)與飼料技術(shù)研發(fā)變化

　　一是精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)。集中在不同生理階段日糧蛋白質(zhì)、氨基酸、能量和鈣磷等的需要量研究，建立不同品種不同來源的大麥、大豆、米糠等飼料原料的營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)與生長(zhǎng)豬消化能和代謝能的預(yù)測(cè)方程，評(píng)價(jià)不同生長(zhǎng)階段豬的凈能分配模式，并利用線性回歸（NLR）和人工神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)（ANN）建立相應(yīng)的預(yù)測(cè)模型。

　　二是飼料原料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值精準(zhǔn)評(píng)定。開展米糠粕、棉籽蛋白、葵花籽粕等常規(guī)飼料原料和非常規(guī)飼料原料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)定和養(yǎng)分消化率評(píng)價(jià)，發(fā)酵類飼料原料研究呈增加趨勢(shì)。

　　三是減抗替抗飼料營(yíng)養(yǎng)關(guān)鍵技術(shù)?？股販p量替代聚焦于益生菌飼料、植物提取物、飼料添加劑、氨基酸等提高仔豬生長(zhǎng)性能、改善機(jī)體免疫功能、降低腹瀉等方面。在豬肉品質(zhì)營(yíng)養(yǎng)調(diào)控方面，葡萄籽原花青素、綠原酸、黃芩苷和姜黃素等植物提取物，香菇多糖、黃芪多糖等功能性多糖，中草藥副產(chǎn)物或復(fù)方中藥飼料，生物發(fā)酵飼料仍是提高生長(zhǎng)育肥豬生長(zhǎng)性能和改善豬肉品質(zhì)的關(guān)注熱點(diǎn)。

　　四是豆粕減量替代與非糧飼料生物發(fā)酵提質(zhì)增效。減量替代主要通過開源節(jié)流和提質(zhì)增效來實(shí)現(xiàn)。非糧飼料的資源化利用是飼料端開源的重要途徑，主要利用微生物菌體蛋白、昆蟲蛋白、微藻、谷物加工副產(chǎn)品、果蔬廢棄物等全方位開拓飼料蛋白來源。

　　4.2.2 世界營(yíng)養(yǎng)與飼料技術(shù)研發(fā)變化

　　一是精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)，不同生理階段飼糧凈能、鈣磷、氨基酸等適宜添加量仍為研究重點(diǎn)。二是飼料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)定，持續(xù)評(píng)估不同加工工藝條件下豌豆粉、向日葵粉等的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)定及養(yǎng)分消化率，開展了飼料成分表查表法、化學(xué)成分+體外消化率法以及基于飼料和糞便光譜的近紅外光譜校正法評(píng)估飼料營(yíng)養(yǎng)成分的研究。三是抗生素替代，集中在抗生素替代產(chǎn)品（如益生菌、抗菌肽等）的研發(fā)以及其他直接或間接提高仔豬免疫的飼料添加劑；圍繞提高肥育豬生長(zhǎng)性能、抗氧化功能和改善肉品質(zhì)，開展飼料添加劑對(duì)生長(zhǎng)育肥豬生長(zhǎng)性能和肉品質(zhì)影響研究，開展本地高產(chǎn)量的蛋白來源飼料原料替代進(jìn)口的高價(jià)蛋白質(zhì)、低蛋白氨基酸平衡飼糧對(duì)育肥豬生長(zhǎng)性能和肉品風(fēng)味的影響。四是豆粕減量替代，充分挖掘蛋白飼料及復(fù)合酶制劑在提高飼料養(yǎng)分利用率上的應(yīng)用。

　　4.3 疾病防控技術(shù)研發(fā)變化

　　4.3.1 國內(nèi)疾病防控技術(shù)研發(fā)變化

　　非洲豬瘟疫情形勢(shì)嚴(yán)峻，非洲豬瘟病毒毒株多樣以及I型/II型重組毒株的出現(xiàn)和流行，給養(yǎng)豬企業(yè)造成巨大經(jīng)濟(jì)損失，且嚴(yán)重影響種豬生產(chǎn)和豬肉制品質(zhì)量。非洲豬瘟疫苗研發(fā)成為關(guān)注的焦點(diǎn)和熱點(diǎn)，但不同的技術(shù)途徑并未取得實(shí)質(zhì)性進(jìn)展。研究發(fā)現(xiàn)非洲豬瘟病毒劫持宿主細(xì)胞胞葬途徑，利用凋亡小體進(jìn)行胞間傳播，進(jìn)而逃逸抗體的中和作用，由此提示研發(fā)安全高效非洲豬瘟疫苗的難度非常大。安全高效的基因工程亞單位疫苗、病毒樣顆粒疫苗、多價(jià)/多聯(lián)疫苗、黏膜免疫疫苗以及新型佐劑成為豬用疫苗研發(fā)的重點(diǎn)方向。種豬場(chǎng)疫病凈化的持續(xù)推進(jìn)有助于從種源控制疫病傳播和提升種豬健康程度和質(zhì)量，2023年新增國家級(jí)豬偽狂犬病凈化場(chǎng)41個(gè)、豬瘟凈化場(chǎng)3個(gè)、 豬繁殖與呼吸綜合征凈化場(chǎng)2個(gè)。

　　4.3.2 世界疾病防控技術(shù)研發(fā)變化

　　非洲豬瘟已對(duì)全球生豬產(chǎn)業(yè)構(gòu)成威脅，歐洲和亞洲的疫情嚴(yán)重。豬繁殖與呼吸綜合征（PRRS）主要存在于北美、歐洲（主要是東歐）和亞洲，北美以豬繁殖與呼吸綜合征病毒2（PRRSV-2）為主， 歐洲以PRRSV-1為主；PRRSV-2和PRRSV-1同時(shí)流行于亞洲，但以PRRSV-2危害較重。非洲豬瘟疫苗的研發(fā)成為國際關(guān)注的重要領(lǐng)域，世界動(dòng)物衛(wèi)生組織（WOAH）對(duì)非洲豬瘟疫苗的研發(fā)高度重視，強(qiáng)調(diào)了高質(zhì)量的疫苗對(duì)非洲豬瘟防控的重要性，正組織相關(guān)國家獸醫(yī)行政管理與科研人員討論與修訂關(guān)于非洲豬瘟疫苗的標(biāo)準(zhǔn)和要求。

　　4.4 生產(chǎn)與環(huán)境控制技術(shù)研發(fā)變化

　　4.4.1 國內(nèi)生產(chǎn)與環(huán)境控制技術(shù)研發(fā)變化

　　主要聚焦綠色養(yǎng)殖、機(jī)械化和智能化養(yǎng)殖；研究早期生活條件、玩耍行為、豬舍結(jié)構(gòu)、飼槽空間、富集材料、飼養(yǎng)密度等對(duì)商品豬福利和健康的影響；利用機(jī)器視覺等開展豬只表情、姿態(tài)、采食行為、個(gè)體數(shù)量、體重預(yù)估等識(shí)別方法、算法及模型構(gòu)建，研發(fā)群養(yǎng)動(dòng)物的呼吸頻率（RR）監(jiān)測(cè)系統(tǒng)、基于物聯(lián)網(wǎng)的豬舍環(huán)境智能控制系統(tǒng)等；人工智能結(jié)合的環(huán)控技術(shù)發(fā)展迅速，基于檢測(cè)設(shè)備和無線傳感技術(shù)的豬舍環(huán)境監(jiān)測(cè)與控制、基于數(shù)學(xué)模型的豬舍環(huán)境因子分布與規(guī)律性、基于計(jì)算機(jī)技術(shù)的豬舍環(huán)境模擬與檢測(cè)等成為研究熱點(diǎn)；聚焦廢棄物處理利用技術(shù)向多種廢棄物混合處理及污染減排協(xié)同方向發(fā)展、國家碳達(dá)峰碳中和政策和修訂后的《中華人民共和國畜牧法》實(shí)施，建立畜產(chǎn)品全生命周期碳排放估算方法、實(shí)現(xiàn)資源化利用與減污降碳協(xié)同，也成為研究熱點(diǎn)。

　　4.4.2 世界生產(chǎn)與環(huán)境控制技術(shù)研發(fā)變化

　　國際上，在甲烷排放控制的新形勢(shì)下，甲烷利用受到重視。甲烷選擇性氧化制甲醇、甲醛、甲酸和乙酸等以及沼氣中二氧化碳加氫制綠色甲醇，實(shí)現(xiàn)基于高附加值產(chǎn)品的養(yǎng)殖廢水資源化利用正成為研究的熱點(diǎn)。智能設(shè)施裝置的研發(fā)成為新熱點(diǎn)，如自動(dòng)下料喂食槽、全自動(dòng)刮糞機(jī)、豬舍循環(huán)保溫、智能恒溫、豬舍除臭設(shè)備和智能機(jī)器人等。有關(guān)非洲豬瘟病毒的滅活裝置和豬舍的消毒裝置也是熱點(diǎn)研究之一。

　　4.5 加工技術(shù)研發(fā)變化

　　4.5.1 國內(nèi)加工技術(shù)研發(fā)變化

　　機(jī)械化、自動(dòng)化和智能化的技術(shù)設(shè)備成為研究熱點(diǎn)，旨在提高生豬屠宰的效率，確保生豬屠宰質(zhì)量與安全等。自主研發(fā)的智能三段分割技術(shù)及設(shè)備，打破了國外長(zhǎng)期在豬胴體智能分割設(shè)備中的壟斷。新型保鮮技術(shù)和新鮮度指示技術(shù)受到關(guān)注，在肉制品物流保鮮和新型包裝方式的研發(fā)中，生物基可降解聚合物支撐的可食用性薄膜和涂層依舊是研究熱點(diǎn)。肉品安全及控制方面，關(guān)注抗生素殘留、耐藥性、沙門氏菌、非洲豬瘟防控、豬肉溯源與新檢測(cè)技術(shù)的研發(fā)應(yīng)用。肉制品發(fā)酵劑、鈉鹽替代、危害物控制等技術(shù)取得突破性進(jìn)展。預(yù)制菜行業(yè)多元化、規(guī)范化發(fā)展趨勢(shì)明顯。探索新型營(yíng)養(yǎng)化加工方式成為熱點(diǎn)。研究發(fā)現(xiàn)豬油能夠改善腸道菌群，緩解腸道炎癥，對(duì)腸道健康具有積極的影響，其中sn-2棕櫚酸酯是介導(dǎo)豬油抵抗腸道炎癥的關(guān)鍵功能成分。

　　4.5.2 世界加工技術(shù)研發(fā)變化

　　開展屠宰方式和宰后管理對(duì)豬肉品質(zhì)的影響、智能化屠宰技術(shù)和裝備研發(fā)，以及屠宰線微生物檢測(cè)等。生物信息分析技術(shù)取得突破，Source tracker作為一種新方法來識(shí)別特征單核苷酸變異（SNVs），比 FEAST 分析具有更準(zhǔn)確的源追蹤貢獻(xiàn)率。開展綠色加工材料和技術(shù)研發(fā)，其中殼聚糖和海藻酸鈉在肉和肉制品中的應(yīng)用最多。通過多組學(xué)聯(lián)用和分子模擬等技術(shù)評(píng)估新型包裝材料的抗菌、保鮮性能和風(fēng)味改善作用。開展豬肉及其相關(guān)產(chǎn)品的加工工藝以及豬肉風(fēng)味的研究，以及不同加工技術(shù)對(duì)豬肉品質(zhì)的影響。關(guān)注豬肉安全，包括豬肉中常見病原微生物以及不同處 理方式的殺菌效果等，研究多以拉曼光譜、高光譜成像、熒光定量技術(shù)、雙波段近紅外光譜等方法應(yīng)用于豬肉品質(zhì)、豬肉加工等相關(guān)指標(biāo)檢測(cè)。

　　4.6 產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)技術(shù)研發(fā)變化

　　4.6.1 國內(nèi)產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)技術(shù)研發(fā)

　　生豬產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)技術(shù)研發(fā)集中在非洲豬瘟和新冠肺炎疫情對(duì)生豬產(chǎn)業(yè)的影響。非洲豬瘟的影響較大，新冠肺炎疫情的影響較小。非洲豬瘟對(duì)不同省份的影響不同，豬肉產(chǎn)品具有跨區(qū)域性。產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)存在價(jià)格修正機(jī)制和市場(chǎng)勢(shì)力影響，需保證產(chǎn)業(yè)鏈價(jià)格穩(wěn)定，調(diào)控產(chǎn)能，建立風(fēng)險(xiǎn)規(guī)避機(jī)制。科技創(chuàng)新應(yīng)用包括基因編輯、智能養(yǎng)殖等正在改變生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)方式，研究重點(diǎn)是如何推動(dòng)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)。生豬生產(chǎn)需加強(qiáng)數(shù)字基礎(chǔ)建設(shè)、科技創(chuàng)新應(yīng)用和智慧化發(fā)展體系，構(gòu)建全產(chǎn)業(yè)鏈數(shù)字化轉(zhuǎn)型升級(jí)。

　　4.6.2 世界產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)技術(shù)研發(fā)

　　生豬產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)和效率提升是2023年的研究焦點(diǎn)。隨機(jī)前沿分析顯示西班牙加泰羅尼亞養(yǎng)豬技術(shù)效率高，平均值為0.94。加納小規(guī)模養(yǎng)豬戶市場(chǎng)銷售渠道研究表明，直接銷售等渠道能盈利，農(nóng)民協(xié)會(huì)銷售回報(bào)率達(dá)71.54%。價(jià)格不穩(wěn)定等因素影響營(yíng)銷渠道選擇。新冠肺炎疫情影響生豬生產(chǎn)，歐洲農(nóng)民在獲取疫情信息后不愿擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，實(shí)際受疫情影響較大的農(nóng)民，在獲得疫情信息后，也較少愿意擴(kuò)大規(guī)模。

　　5 主要結(jié)論與政策建議

　　5.1 結(jié)論與展望

　　5.1.1 節(jié)糧、高繁成為主要豬育種目標(biāo)

　　當(dāng)前我國母豬整體繁殖效率低，2023年每頭母豬提供上市豬僅16.7頭，丹麥等養(yǎng)豬發(fā)達(dá)國家達(dá)到30頭以上；同時(shí)，耗料 增重比普遍為3.0:1，與國外2.5:1差距顯著。耗料增重比每降低0.1，全國可減少100萬t豆粕用量。培育節(jié)糧、高繁種豬一方面通過提升母系豬效率，減少母豬養(yǎng)殖規(guī)模，另一方面通過節(jié)糧，降低玉米、豆粕的消耗，是目前最重要的育種目標(biāo)。

　　5.1.2 非洲豬瘟防控形勢(shì)嚴(yán)峻，疫苗研發(fā)仍很漫長(zhǎng)

　　非洲豬瘟病毒毒株多樣，發(fā)生疫情的風(fēng)險(xiǎn)持續(xù)加劇。豬繁 殖與呼吸綜合征、豬流行性腹瀉仍將持續(xù)影響生豬生產(chǎn)，造成的經(jīng)濟(jì)損失不容忽視，強(qiáng)化以生物安全為主的綜合性防控措施是生豬養(yǎng)殖場(chǎng)的重要抓手。非洲豬瘟疫苗研發(fā)之路仍很漫長(zhǎng)和艱辛，高質(zhì)量疫苗短期內(nèi)難以實(shí)現(xiàn)突破。推動(dòng)種豬場(chǎng)非洲豬瘟、豬瘟、豬繁殖與呼吸綜合征、豬偽狂犬病、豬口蹄疫的凈化勢(shì)在必行，構(gòu)建非洲豬瘟生物安全區(qū)、實(shí)現(xiàn)非洲豬瘟的區(qū)域控制是目前我國非洲豬瘟防控的必由之路。

　　5.1.3 飼用豆粕減量取得初步成效

　　通過《飼用豆粕減量替代三年行動(dòng)方案》的實(shí)施，初步構(gòu)建了低蛋白高品質(zhì)飼料標(biāo)準(zhǔn)體系。2023年全國養(yǎng)殖業(yè)飼料消耗量4.72億t，同比增長(zhǎng)4.0%。豆粕飼用消費(fèi)量6 150萬t，同比減少430萬t，直接減少大豆飼用需求550t。豆粕在飼料消耗量中占比為13.0%，同比下降1.5個(gè)百分點(diǎn)，飼用豆粕減量取得初步成效。

　　5.1.4 多層養(yǎng)殖亟需規(guī)范化

　　多層養(yǎng)殖具有節(jié)約土地、利于設(shè)施自動(dòng)化、易環(huán)境調(diào)控等優(yōu)點(diǎn)，但也存在建設(shè)成本大、缺乏建設(shè)規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)、生物安全挑戰(zhàn)大等不足。為引導(dǎo)多層養(yǎng)殖科學(xué)發(fā)展，國家生豬產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系組織專家制定《生豬多層養(yǎng)殖技術(shù)指導(dǎo)意見》，旨在規(guī)范多層養(yǎng)殖選址、工藝、建設(shè)、生物安全、設(shè)施裝備、智能化控制等方面內(nèi)容。

　　5.1.5 預(yù)制菜行業(yè)受到消費(fèi)者的質(zhì)疑

　　預(yù)制菜行業(yè)的業(yè)態(tài)多元化、規(guī)范化發(fā)展趨勢(shì)明顯，全產(chǎn)業(yè)鏈視角的預(yù)制菜肴食品工業(yè)化關(guān)鍵技術(shù)裝備及標(biāo)準(zhǔn)體系的建立正進(jìn)一步推進(jìn)，但工業(yè)化預(yù)制菜肴加工中品質(zhì)保真度低、復(fù)熱難還原以及貨架期短、專用裝備缺乏等瓶頸問題也非常突出，受到消費(fèi)者廣泛質(zhì)疑。

　　5.1.6 生豬價(jià)格低迷，母豬去產(chǎn)能不及預(yù)期，罕見出現(xiàn)幾乎全行業(yè)虧損

　　2023 年生豬均價(jià)15.45元/kg，受玉米、豆粕等主要飼料原料價(jià)格高位運(yùn)行等綜合因素影響，外購仔豬養(yǎng)殖全年平均虧損 272元/頭，自繁自養(yǎng)全年平均虧損135元/頭，整個(gè)養(yǎng)殖行業(yè)現(xiàn)金壓力大，部分頭部企業(yè)因資金鏈斷裂被迫重組。通過產(chǎn)能調(diào)控，能繁母豬存欄量平均每月減少21萬頭，但年末能繁母豬存欄4 142萬頭，同比下降 5.65%，12月末價(jià)格僅14.83元/kg，去產(chǎn)能工作仍需持續(xù)推進(jìn)。只有當(dāng)產(chǎn)能與需求相匹配，才能有效緩解價(jià)格波動(dòng)。

　　5.2 政策建議

　　5.2.1 加快節(jié)糧高繁型種豬培育與推廣

　　依托國家生豬核心育種場(chǎng)、國家種業(yè)陣型企業(yè)，結(jié)合國家種源核心技術(shù)攻關(guān)、生物育種等專項(xiàng)的實(shí)施，加快培育節(jié)糧高繁型種豬，采用邊培育、邊推廣模式，以國家核心種公豬站或區(qū)域性核心種公豬為紐帶，加快推進(jìn)區(qū)域性種豬聯(lián)合 育種及優(yōu)質(zhì)高效種豬基因的普及。

　　5.2.2 加強(qiáng)非洲豬瘟等重大疾病防控，非洲豬瘟疫苗審批要謹(jǐn)慎

　　加強(qiáng)生豬養(yǎng)殖場(chǎng)非洲豬瘟病毒流行病學(xué)監(jiān)測(cè)與檢測(cè)，科學(xué)優(yōu)化疫情上報(bào)機(jī)制，強(qiáng)化各級(jí)畜牧獸醫(yī)管理部門在非洲豬瘟疫情管控中的作用，嚴(yán)格疫情處置，落實(shí)養(yǎng)殖企業(yè)主體責(zé)任。加強(qiáng)屠宰、銷售和食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)等環(huán)節(jié)的監(jiān)管，強(qiáng)化與豬相關(guān)的各流通環(huán)節(jié)的消毒工作。尤其是鄉(xiāng)鎮(zhèn)綜合類市場(chǎng)，嚴(yán)禁銷售和加工來源不明的、未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫或檢驗(yàn)檢疫不合格的生豬及其產(chǎn)品。非洲豬瘟疫苗研發(fā)審批要謹(jǐn)慎，應(yīng)組織相關(guān)單位開展目前申報(bào)應(yīng)急評(píng)審的非洲豬瘟亞單位疫苗等的驗(yàn)證工作，明確其安全性和有效性。

　　5.2.3 加大低蛋白日糧等豆粕減量技術(shù)推廣，持續(xù)優(yōu)化減抗替抗技術(shù)

　　圍繞豆粕減量替代，以低蛋白、低豆粕、多元化、高轉(zhuǎn)化率為目標(biāo)，加快食用動(dòng)物副產(chǎn)品、微生物蛋白、昆蟲蛋白等新飼料資源開發(fā)利用，持續(xù)推廣低蛋白日糧、飼料精準(zhǔn)配方等技術(shù)，推動(dòng)養(yǎng)殖企業(yè)減豆粕、降蛋白，供需兩端協(xié)同發(fā)力保障飼料糧安全。開發(fā)多種飼料添加劑組合技術(shù)，優(yōu)化減抗替抗技術(shù)，完善新飼料和新飼料添加劑審批制度體系，支持和鼓勵(lì)飼料企業(yè)和研發(fā)機(jī)構(gòu)創(chuàng)制綠色高效安全的新飼料和新飼料添加劑產(chǎn)品。

　　5.2.4 加快提升養(yǎng)殖場(chǎng)設(shè)施化水平，推進(jìn)智能化養(yǎng)殖

　　圍繞“生產(chǎn)高效、生態(tài)環(huán)保、管理先進(jìn)、產(chǎn)品安全”的理念，提升養(yǎng)殖場(chǎng)設(shè)施化水平，包括空氣過濾、環(huán)境自動(dòng)控制、自動(dòng)送料、自動(dòng)飲水、精準(zhǔn)飼喂、臭氣控制等關(guān)鍵環(huán)節(jié)設(shè)備，推進(jìn)智能化養(yǎng)殖設(shè)施設(shè)備研發(fā)，實(shí)現(xiàn)智能化養(yǎng)殖。

　　5.2.5 推進(jìn)高品質(zhì)、安全、綠色豬肉的生產(chǎn)

　　低鹽低脂成為肉制品消費(fèi)的主要趨勢(shì)，應(yīng)加快提升產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、風(fēng)味等食用品質(zhì)。生豬屠宰后多以白條形式運(yùn)輸，重點(diǎn)解決配套保鮮、運(yùn)輸過程中微生物超標(biāo)等安全問題。推進(jìn)肉類預(yù)制菜相關(guān)技術(shù)、產(chǎn)品、規(guī)程等標(biāo)準(zhǔn)體系的建設(shè)。推進(jìn)建立以肉類加工業(yè)為核心，涵蓋養(yǎng)殖、屠宰及精深加工、冷藏儲(chǔ)運(yùn)、批發(fā)配送、商品零售及相關(guān)服務(wù)的全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)體系。推進(jìn)特需肉制品、功能性肉制品的研發(fā)與推廣，助力肉制品加工行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

　　5.2.6 提升行業(yè)預(yù)警能力，優(yōu)化產(chǎn)能布局

　　完善生豬市場(chǎng)價(jià)格監(jiān)測(cè)預(yù)警體系，實(shí)現(xiàn)對(duì)生豬產(chǎn)業(yè)的有效調(diào)控，確保監(jiān)測(cè)預(yù)警數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性和實(shí)時(shí)性?；跀?shù)據(jù)分析，對(duì)生豬市場(chǎng)進(jìn)行科學(xué)預(yù)測(cè)，為政策制定提供有力支撐。關(guān)注生豬期貨對(duì)我國生豬市場(chǎng)價(jià)格波動(dòng)的影響及其機(jī)制，開展金融創(chuàng)新研究，探尋通過期貨市場(chǎng)服務(wù)我國生豬生產(chǎn)的新途徑。同時(shí)，基于當(dāng)前非洲豬瘟等疫情以及消費(fèi)等關(guān)鍵因素的變化，優(yōu)化產(chǎn)能布局，減少跨區(qū)流動(dòng)。